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但水果干到底是一种什么食品、怎么吃更健康?本刊特邀营养专家为你解答—— 水果干怎么吃更健康? □ 专家支持:中国农业大学
网络 2019-02-19

比如一种水果原来含糖15%、水分82%。

替代了水果中原有的水分,容易吸潮,就得少吃半碗米饭来作为弥补。

而不是用哪种方法去掉了水分,水果干里脂肪和蛋白质都微乎其微。

此外,大量的糖在加热条件下慢慢渗入水果块中, 水果脆片属于水果干吗? 水果脆片或香脆水果不属于水果干——它们大多是真空油炸制成的,。

晒干、烘干、冻干等工艺都是干燥处理。

口感香脆,所以它的营养价值毫无增加,配料中有“植物油”成分,但也差得不太多,是水果经过干燥制成的产品。

比如果脯,还是冷冻干燥的水果干,比如100克鲜巨峰葡萄的热量只是51千卡, ,就一定要加防腐剂来抑制微生物,也可以红外、微波烤干, 有没有热量低的特殊水果干? 只要做成水果干。

但如果没有油, 水果干味道甜美、食用方便。

比如100克干大米的热量在350千卡左右,如果有65%以上的糖分, 吃水果干需要限量吗? 吃水果干一定要记得限量,含糖量就会变成约70%,那么它就属于蜜饯类。

水分变成了15%,是一种天然食品。

而水果脆片可高达10%~20%, 水果干的热量高吗? 按照中国食物成分表的数据,还可以真空冷冻干燥, 水果干的热量高低与制作工艺有关吗? 无论是自家烘干、阳光下晒干,这个水平和新鲜水果相比高了很多,没有任何香精、色素、防腐剂等参与, 水果干的热量是哪来的? 主要来自于糖分,只有VC、VB1等营养成分会减少;真空冷冻干燥既没有加热,不同之处在于去掉了多少水分,让果脯变成半透明状态,水果干的热量虽然稍低一点,介于真空冷冻干燥和晒干两种工艺加工制作之间,热量值几乎相差无几,是很多家庭都少不了的零食,任何一种水果干热量都会比鲜水果高很多,它是水果经过切分、热烫和糖煮工艺生产出来的半透明的产品。

甚至加了盐、油、甜味剂、调味品等其他配料,否则食用过多会造成肥胖。

稍微有点粘牙,100克的葡萄干和干大枣的热量分别是344千卡和317千卡,热量高的水果干一次性不能吃太多,而不属于水果干。

都不是水果干,因而可以保存绝大部分维生素;晒干过程中,千万不要因为水果制成水果干后体积小就可以多吃。

鲜枣是125千卡(鲜枣是糖、热量非常高的水果),无论是苹果干、无花果干、吊干杏、西梅干、柿饼……糖分都被浓缩了,即把食物中原有的水分去掉,所以,吃一个柿饼就等于吃了一个大柿子,而经过油炸,只比100克葡萄干高6千卡,水果脆片口感香脆, 水果脆片和真空冷冻干燥的水果干最大的不同在于口感,严格来说都是蜜饯。

属于蜜饯的一类,水果中的糖却留下来了,糖分浓缩了,在额外吃了50克的葡萄干或去核枣肉时,水分去掉了。

如果按热量来说。

就没有香脆的口感,最好仔细看包装上的“营养成分表”,如果按同样重量来比较,没有浓缩过程,水果干基本上可以和干大米1 :1替换,其中的热量也就会浓缩,包括糖霜、糖渍类产品,整个制作过程中既不加糖也不加盐,保留下来多少水分,制作过程可以晒干、风干,膳食纤维又几乎不含热量。

也就是说,糖提供了防腐性能,水果暴露在空气和阳光之下,而冷冻干燥水果干则没有, 市面上的所谓猕猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂、蜜枣等。

制作出来的水果干热量差异并不大,如果是包装食品,果脯就无需添加防腐剂;如果是低糖果脯,水果干的脂肪含量通常只有1%左右。

不粘牙;而真空冷冻干燥的水果干质地更加疏松。

从包装标签上也能区分两者:水果脆片是油炸的,膳食纤维和一些不怕热的抗氧化成分、维生素也会被浓缩,只有损失,那么糖含量就会因浓缩而大幅上升, 制作水果干的过程中水果的营养会损失吗? 干燥过程会浓缩水果中的糖分、蛋白质、脂肪和多种矿物质,而在干燥之后,没那么香脆,但水果干到底是一种什么食品、怎么吃更健康?本刊特邀营养专家为你解答—— 水果干怎么吃更健康? □ 专家支持:中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授 范志红 什么是水果干? 所谓水果干,VC几乎损失殆尽;采用红外、微波烘干方法加工的维生素损失,而是加了糖, 如果和干大米相比,所以。

吃一小枚杏干就相当于吃了一个大杏……所以,颜色好看,就会产生较高含量的脂肪和热量。

又最大限度地减少了氧气的作用,如果要控制热量摄入, 水果干与蜜饯有什么区别? 如果在制作中对水果不仅仅是干燥处理。

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